Rentabilidad heladería

Hola, quiero montar una heladería de La Jijonenca cómo segundo negocio pero tengo una serie de dudas:

la primera es que yo quiero ser el dueño pero no quiero trabajar en ella por lo que debería tener empleados y no sé hasta qué punto podría ser rentable o no.

la segunda cuestión es que tengo la heladería más famosa de la ciudad a 20 m, el local es mucho más grande y los helados los hacen ellos.

Tercero no sé si debería de realizar un estudio y en el caso de que si no sé cómo hacerlo.

La inversión no es mucha pero tengo a la familia en contra.

Muchas gracias